Соус из слив Ткемали
Этот рецепт мне подсказала моя знакомая, которая долгое время работает в кафе. Она утверждает, что соусы можно приготовить из любых ягод: вишни, сливы, смородины. Я попробовала приготовить соус Ткемали, который так популярен в Грузии. Делают его из кислых сортов слив : олычи, терна. Я же для своего соуса выбрала нашу проверенную сливу Угорка. В прошлом году мы сделали такого соуса очень много и вовсе перестали покупать соусы в магазине. Соус Ткемали можно есть с чем угодно, особенно вкусно с ним мясо или шашлык.
И так, как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму рецепт :
Состав соуса :
слива — 3 кг,
вода — 2 стакана,
укроп (нужен перезревший, стебли с соцветиям-зонтиками) — 250 гр,
кинза — 300 гр,
петрушка - 300 гр
базилик — 300 гр,
чеснок — 5 - 10 крупных зубков,
перец горький красный — 1-2 стрючка,
соль, сахар — по вкусу (зависит от сорта слив).
Можно добавить по вкусу и душистый перец, кориандр или другие приправы. Мы добавляли даже сухие приправы к шашлыку. Чем больше специй, тем оригинальней получиться ваш соус Ткемали.
Приготовление соуса Ткемали :
Сливы моем и складываем в кастрюлю с водой ставим на огонь при варим пока слива не разварится.
Даем остыть и перетираем через дуршлаг или сито.
Косточки выкидываем, а оставшуюся жидкость снова выливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Кладем в кипящий соус связанный в пучок перезревший укроп, острый перец, соль и сахар.
Варим на медленном огне 30 минут.
Чеснок и всю зелень измельчаем в блендере.
Пучок укропа вынимаем и выкидываем.
Добавляем в соус из слив измельченную зелень вместе с чесноком и варим еще 15-20 минут периодически помешивая.
Все, наш необыкновенно вкусный грузинский соус Ткемали — готов.
Консервируем в в заранее простерилизованные банки.
Вот как просто приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму.
Соус правда вкусный, я из зелени добавляю фиолетовый базилик, вообще супер получается. А мама моя приготовила, дала попробовать, у нее совсем не вкусно получилось,хотя рецепты одинаковые были.
Никогда не пробовала этот соус, даже не представляю какой он на вкус.Летом сливы было некуда девать.Олеся, подскажите пожалуйста сколько необходимо соли и сахара основываясь именно на вашем вкусе, чтобы иметь ориентир?
Сахара точно в 2 раза больше чем соли. Я положила 1 чайную ложку соли + 1 полную с верхом сахара, а дальше пробовала на вкус. Делала этот соус несколько раз и все время получала разные вкусы, все зависит от количества ингредиентов, но результат все равно отличный.
Первым делом сливу необходимо тщательно промыть и очистить ее от плодоножек. Затем выкладываем сливу в кастрюлю с толстым дном и ставим ее на медленным огонь. По мере нагревания кожица на ягодах начнет лопаться, не забываем сливу периодически помешивать.